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Blue River Resort & Hot Springs
Rincon de la Vieja
Liberia 
Liberia, Guanacaste 
Costa Rica

El Tamal

El Tamal

Una receta de Costa Rica

Para un costarricense, la imagen mental creada por el delectible, ‘Tamale’, evoca un regalo especial. La ortografía en español y costarricense de esa palabra es ‘Tamal’, y dos de ellos se llaman ‘dos Tamales’. Se cree que proviene de la tribu mesoamericana, náhuatl, que se usa para deletrear, ‘Tamalli’. The Tamalli tiene una historia que se remonta a por lo menos 8,000 aC cuando fue mencionada durante los reinados mesoamericanos de las civilizaciones azteca, maya, olmeca y tolteca, mucho antes de que los españoles llegaran a la región. Cualquiera que sea la ortografía, es un sabroso plato común en América Central y México que se ha hecho popular a nivel internacional.

En Costa Rica Tamal es también un regalo navideño extra especial que disfrutan la mayoría de las familias. Las familias se reúnen unos días antes para comenzar a preparar Tamales, el plato principal en el día de Navidad.

En el Blue River Resort & Hot Springs ‘Tiki Bar & El restaurante pide los Tamales por pedido especial de nuestro jefe de cocina Yorbis. Tenga en cuenta que después de la preparación, toma aproximadamente 2 horas estar listo. El tiempo pasa rápidamente cuando te sientas, sumergiéndote en las aguas termales con una bebida fría con vista al Rincón de la Vieja.

Descripción

La parte externa de un Tamale es una masa que mantiene unidos los ingredientes principales. La masa está hecha de masa (harina de maíz), harina de maíz molida y, a veces, un poco de harina blanca. La masa se mezcla con el caldo que queda después de que la carne se haya cocinado; también se puede usar un poco de caldo de pollo, ternera o pescado. Luego, el líquido y la harina de maíz se mezclan para formar una pasta, un poco pegajosa pero no pegajosa.

Todo dentro de un Tamale depende de las preferencias personales del cocinero. La masa contiene y une todos los rellenos encerrados en su centro.

Luego, el bolsillo está empacado en hojas de plátano verde / plátano o papel encerado envuelto. Los Tamales </ em> mexicanos tienen forma para caber en una hoja de maíz, por lo que son más largos que anchos; Los costarricenses envuelven sus tamales </ em> en las hojas verdes más amplias de la planta de plátano o plátano verde. Son más rectangulares que sus homólogos mexicanos.

Una vez que los Tamales son impermeables y están bien amarrados dentro de las envolturas, se sumergen en agua hirviendo durante aproximadamente 2 horas hasta que estén completamente cocidos (dependiendo de qué tan cocidos estén los ingredientes cuando se envasan). Tradicionalmente se usa una estufa de carbón y el agua hirviendo se sazona.

Cuando termine, el Tamal se eliminará del agua hirviendo, se desenvolverá, se eliminará y ahora estará listo para ser comido. Los tamales costarricenses no son tan picantes como sus contrapartes mexicanas. Pero esto puede cambiarse fácilmente cubriéndolo con condimentos.

Tamales de cocina

Una vez que haya perfeccionado los principios de la masa y el envoltorio, estará listo para crear sus favoritos personales.

Ingredientes requeridos

Envolturas
Varias hojas de plátano o plátano (debidamente lavadas) y cortadas en cuadrados; con la vena central dura descartada. En situaciones desesperadas, papel de aluminio, envuelto cuidadosamente alrededor de papel encerado puede ser sustituido por las hojas.

Proteína de relleno principal
• 2- 3 lbs. de pollo, pescado, cerdo o carne de res; algunas personas combinan sus favoritos. Retire toda la carne de los huesos y deseche los huesos. Cubra la proteína en ½ ‘cuadrados; temporada (ver los ingredientes a continuación) y cocinar por completo, esto ahorra tiempo en hervir.
• Conserve el exceso de líquidos para mezclar con harina de maíz para formar la mezcla de masa (mencionado anteriormente).

Aderezo para relleno principal
• Sal, Pimienta Negra, Cebolla, Ajo, Comino, Pimientos Picantes, Salsa de Soya (Incluya lo que le dé a su carne el sabor que le guste)
• Aceite de coco, de oliva o vegetal para cocinar la carne y agregar un poco a la masa.

Masa
• 2 libras. Harina de maíz, o 2 lbs. Harina de maíz, o una mezcla de harina blanca multiuso y una preparación de maíz para hacer 2 lbs. (Se prefiere harina de maíz)
•Si se usa harina blanca como parte de la mezcla de masa, entonces agregue:
¼ a ½ cucharadita de polvo para hornear a la mezcla y un poco de aceite de coco, oliva o vegetal.
• La masa debe ser ligeramente pegajosa pero no pegajosa cuando se mezcla con los líquidos de cocción reservados y el aceite.

Relleno
• 3 tazas de arroz cocido, aderezado con cebollas, pimientos dulces, caldo de pollo, sal, pimienta negra.
• 2 libras. Papas lavadas, hervidas, peladas y en cubos, hervidas en agua con sal y cilantro.
• 1 taza cada-
Zanahorias en cubos, remolachas en cubos, judías verdes, garbanzos, trozos de piña.
•  ½ Copa cada-
Apio, cebollas, tomates, guisantes verdes, pasas, aceitunas verdes, pimientos dulces.

Direcciones

Siempre que planee cocinar los Tamales , coloque una olla grande con suficiente agua para cubrir los Tamales cuando los inserte. Después de hacer un lote, con cuidado, insértelos y hierva lentamente durante 2 horas.

Picar la carne en platos de ½ “, sazonar y dorar a punto de cocción. Sazone con ajo, pimientos, cebolla, sal y cualquier cosa que desee. Cocine hasta un grado de cocción o reducirá el tiempo requerido para cocinar los Tamales . Separe la carne del caldo y deje el caldo a un lado para mezclar un poco en la masa.

Combine el arroz cocido y las papas en cubos, agregue el condimento como el comino, la sal y la pimienta negra al gusto guardado en un tazón.

En un recipiente aparte, mezcle la mezcla de harina de maíz, los líquidos reservados y un poco de azúcar para crear la masa pastosa.

Coloque un cuadrado de hoja de plátano limpia, con el lado brillante hacia abajo, y luego coloque 3 cucharadas generosas de masa de maíz en el centro. Aplanar a aproximadamente ¼ “de espesor. Luego coloque trozos selectos de carne, arroz y patatas en el medio. Agregue una cucharadita de zanahorias en cubos, remolachas, judías verdes, chic chic, trozos de piña u otros. Luego agregue ½ cucharadita de apio, cebolla, tomate, guisantes verdes, pasas, aceitunas verdes, pimientos dulces, queso o lo que quiera.

Cierre la masa para formar un bolsillo. Levanta los lados opuestos de la hoja para cerrar los lados plegándolos; girando los extremos hacia adentro para completar el paquete de hojas. Usando una cuerda de algodón (o no sintética) para unir los cuatro lados, cerrando el Tamale asegurando que sea a prueba de fugas cuando se sumerge.

Cierre la masa para formar un bolsillo. Levanta los lados opuestos de la hoja para cerrar los lados plegándolos; girando los extremos hacia adentro para completar el paquete de hojas. Usando una cuerda de algodón (o no sintética) para unir los cuatro lados, cerrando el Tamale asegurando que sea a prueba de fugas cuando se sumerge.

Ptal vez, una clase de cocina para aprender cómo hacer un Tamale de Costa Rica al pie de Rincón de la Vieja en Blue River Resort & Hot Springsserá de interés? Por favor avísenos y veremos qué se puede hacer. ¡Imagina estar al aire libre en la selva tropical fresca entre tucanes y aguas termales! Al disfrutar de uno de los tours de Eco-aventura como el Zip Lining Tour, mira lo que los lugareños están cultivando en su granja y apoyando en la cocina. Estamos a solo 90 minutos en coche de Liberia, Guanacaste.

 

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